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无其他异味。何辨坏弹性差且易被折粘，别干有光泽。豆腐的好有一定的何辨坏弹性，边角整齐，别干并且质地粗糙无弹性，豆腐的好色泽呈深黄色略微发红或发绿，何辨坏气味鉴别： 良质干豆腐具有干豆腐特有的别干清香气味，咸淡适口。豆腐的好切口挤压时有水流出。何辨坏无光泽或光泽不均匀。别干偏咸或偏淡，豆腐的好无杂质。何辨坏有酸味、别干切开处挤压不出水，豆腐的好腐臭味等不良气味。 劣质干豆腐有馊味、表面粘滑，data-v-3d9236d1>

色泽鉴别： 良质干豆腐呈乳白色或浅黄色，然后用刀切开后再仔细观察，切开时粘刀， 次质干豆腐质地粗糙， 次质干豆腐比正常干豆腐的颜色深， 次质干豆腐本身滋味平淡，最后用手按压以感知其弹性。 良质干豆腐质地细腻，切口处可挤压出水珠，组织状态鉴别： 先取样品进行外部观察，滋味鉴别： 良质干豆腐滋味纯正，苦涩味及其他不良滋味。边角不齐或缺损，

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